انتخاب جنس ظروف پخت یکی از مهم‌ترین تصمیم‌ها هنگام تجهیز آشپزخانه یا خرید جهیزیه است. سه گزینه پرطرفدار بازار استیل، تفلون و گرانیت هستند و هرکدام مزایا و محدودیت‌های خودشان را دارند. در این مقاله این سه را از نظر سلامت، دوام، نچسب بودن، قیمت و نگهداری مقایسه می‌کنیم.
ظروف استیل
ظروف استیل ضدزنگ از آلیاژ آهن، کروم و نیکل ساخته می‌شوند و هیچ پوششی ندارند.
- سلامت: با غذا واکنش نمی‌دهند و طعم و رنگ غذا را تغییر نمی‌دهند؛ پوششی هم ندارند که کنده شود.
- دوام: با نگهداری درست، ده‌ها سال کار می‌کنند. خط و خش سطحی روی کارایی‌شان اثری ندارد.
- نچسب بودن: به‌طور ذاتی نچسب نیستند، اما با گرم کردن درست ظرف قبل از ریختن روغن، غذا نمی‌چسبد.
- حرارت: مدل‌های کف سه‌لایه حرارت را یکنواخت پخش می‌کنند و برای اجاق القایی هم مناسب‌اند.
- قیمت: گران‌تر از تفلون، اما با توجه به عمر طولانی، در درازمدت ارزان‌تر تمام می‌شوند.
ظروف تفلون
ظروف تفلون بدنه آلومینیومی با پوشش نچسب PTFE دارند.
- نچسب بودن: بسیار نچسب‌اند؛ برای نیمرو و پخت کم‌روغن راحت‌اند.
- دوام: پوشش با قاشق فلزی، سیم ظرفشویی و حرارت خیلی زیاد آسیب می‌بیند و معمولاً بعد از چند سال باید ظرف را عوض کرد.
- سلامت: تفلون سالم در دمای معمول پخت مشکلی ندارد، اما ظرفی که پوشش آن خراشیده یا کنده شده باید کنار گذاشته شود.
- قیمت: ارزان‌ترین گزینه.
ظروف گرانیت
ظروف گرانیت هم معمولاً بدنه آلومینیومی دارند و پوشش نچسب آن‌ها ظاهری سنگی دارد.
- نچسب بودن: نچسب و خوش‌ظاهر.
- دوام: از تفلون مقاوم‌ترند، اما پوشش آن‌ها هم با گذشت زمان و ضربه فرسوده می‌شود.
- وزن: سبک‌تر از استیل.
- قیمت: بین تفلون و استیل.
مقایسه خلاصه
- بیشترین عمر: استیل
- بیشترین نچسبی: تفلون و گرانیت
- سالم‌ترین انتخاب بلندمدت: استیل (بدون پوشش)
- ارزان‌ترین: تفلون
- مناسب دمای بالا و سرخ کردن گوشت: استیل
- مناسب اجاق القایی: استیل با کف سه‌لایه
چرا غذا به قابلمه استیل می‌چسبد و چطور جلوی آن را بگیریم؟
غذا وقتی به استیل می‌چسبد که ظرف سرد یا خیلی داغ باشد. راه‌حل ساده است:
- ۱ظرف را روی حرارت متوسط ۲ تا ۳ دقیقه گرم کنید.
- ۲یک قطره آب بریزید؛ اگر مثل مروارید روی سطح غلتید، ظرف آماده است.
- ۳روغن بریزید و چند ثانیه بعد مواد را اضافه کنید.
- ۴تا وقتی گوشت یا مرغ خودش از کف جدا نشده، آن را جابه‌جا نکنید.
کدام را برای جهیزیه بخریم؟
برای جهیزیه که قرار است سال‌ها استفاده شود، سرویس قابلمه استیل ۸ یا ۹ پارچه با کف سه‌لایه بهترین انتخاب است. در کنار آن یک زودپز استیل و یک تابه استیل آشپزخانه را کامل می‌کند. برای انتخاب سایز مناسب، راهنمای سایز قابلمه را بخوانید.
جمع‌بندی
اگر سلامت و دوام برایتان مهم‌تر است، استیل؛ اگر نچسبی و قیمت پایین اولویت شماست، تفلون یا گرانیت. ظروف استیل پارس استیل با استیل ضدزنگ ۱۸/۱۰ و کف سه‌لایه را با گارانتی اصلی در آریکو ببینید.
